Preparazione: 45 minuti

Riposo: 1 ora

Cottura: 7 minuti

Calorie: 205 cad.

Difficoltà:

Descrizione: E’ il più tipico e conosciuto dei dolci siciliani, oggi diffuso in tutta Italia; tradizionale un tempo del periodo carnevalesco, è preparato ora durante tutto l’anno.

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Ingredienti: (18 cannoli)

• 250 g di ricotta freschissima
• 200 g di farina bianca
• 175 g di zucchero a velo
• 50 g di canditi
• 18 ciliegine candite
• 1 albume
• 25 g di burro
• un cucchiaino di cacao
• 30 g di cioccolato
• un cucchiaino di caffè in polvere
• 1 bicchierino di liquore alla vaniglia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• un pizzico di sale
• olio di arachidi per friggere

Preparazione: E’ necessario disporre di 6 cilindri di canna di bambù o di metallo lunghi 13 cm, aventi un diametro di circa 2 cm.

I cannoli sono fatti di un involucro di pasta (scorza) e di una crema a base di ricotta. Per preparare l’involucro mettete sulla spianatoia la farina bianca, un cucchiaino di cacao, un cucchiaino di caffè, un pizzico sale e un cucchiaino di zucchero; mescolate, fate la fontana, unite il burro e lavorate qualche minuto aggiungendo il vino necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza. Fate con essa una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare al fresco per circa un’ora.

Poi spianatela e tagliatela in forme ovoidali (circa 12 x 10 cm), avvolgete ognuna di queste intorno al cannello (comprimendo bene affinché si saldi nei punti di giuntura) precedentemente unto con olio e fissatele con l’albume d’uovo, quindi friggete in abbondante olio ben caldo. Lasciate raffreddare completamente prima di sfilare i cilindri, compiendo l’operazione con molta delicatezza per evitare di rompere la pasta.

Nel frattempo preparate il ripieno. Passate al setaccio la ricotta e unite ad essa 150 g di zucchero a velo, una cucchiaiata di liquore alla vaniglia, la frutta candita e 30 g di cioccolato a pezzettini, mescolando bene. Con una sacca da pasticcere riempite i cannoli e rifinite i due estremi con ½ ciliegina.

Buon appetito!