Preparazione: 30 minuti

Cottura: 2 ore

Calorie: 642

Difficoltà:

Descrizione: E’ un piatto popolaresco di radice lombarda; viene preparato utilizzando le parti meno pregiate del maiale e ortaggi invernali.

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Ingredienti: (sei-otto persone)

• 800 g di costine di maiale
• 200 g di cotenne fresche di maiale
• 2 piedini di maiale
• 300 g di salamini della “verzata”
• 1,5 kg di verza
• 3 coste di sedano
• 3 carote medie
• 1 cipolla media
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• sale e pepe nero

Preparazione: Fiammeggiate i piedini di maiale e le cotenne, raschiateli bene per togliere le setole bruciacchiate e lavateli; spaccate a metà i piedini e tagliate le cotenne a rettangoli. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata e fatevi bollire per circa 20 minuti i piedini e le cotenne; scolate e conservate in caldo. Affettate finemente la cipolla, il sedano e le carote e fateli rosolare in un tegame con il burro e l’olio mescolati insieme. Unite le costine, le cotenne e i piedini, lasciate insaporire per qualche minuto e bagnate con 1 litro d’acqua calda aggiungendo poco sale.

Pulite e lavate molto bene le verze, quindi mettetele sul fuoco in una pentola con la sola acqua che sarà rimasta tra le foglie; appena alzato il bollore unite i salamini che avrete forato in più punti con un grosso ago. Coprite il tegame e lasciate sul fuoco per 5 minuti, remestando spesso.

Eliminate dalla pentola l’acqua e il grasso che si saranno formati ed unite verze e salamini, scolati, agli altri ingredienti in cottura.

Quando la carne delle costine comincerà a staccarsi dalle ossa, regolate di sale e di pepe e portate in tavola con una buona polenta fumante.

Buon appetito!