spongata1Preparazione: 30 minuti

Riposo: 1 giorno

Cottura: 1 ora

Calorie: 609

Difficoltà: difficile

Descrizione: Questo è uno dei dolci italiani più an­tichi. Fu creato a Brescello, in Emilia, dove era tradizionale per le feste natalizie già nel Quattrocento.

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Ingredienti: (sei persone)

  • 400 g di farina
  • 250 g di miele
  • 150 g di zucchero
  • 150 g biscotti grattugiati
  • 150 g di frutta candita
  • 120 g di burro
  • 100 g di mandorle spellate e tostate
  • 100 g di nocciole sgusciate
  • 100 g di gherigli di noci spezzettati
  • 100 g di uvetta sultanina
  • 50 g di pinoli
  • ½ litro di vino bianco secco
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale

Preparazione: Prendete le mandorle spellate e tostate e tritate con 50 g di zucchero.

Sciogliete il miele in un pentolino, unitevi le nocciole, le noci, il composto di mandorle, i biscotti secchi, la noce moscata, la cannella e il pepe. Mescolate accuratamente, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;  aggiungetevi la frutta can­dita tagliata a dadini, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata. Livellate la superficie, coprite il recipiente con un telo e lasciate riposare per un gior­no in luogo fresco.

Preparate la pasta: amalgamate lo zucchero rimanente alla farina, unitevi il burro ammorbidito, un pizzico di sale e , poco per volta, tanto vino bianco quanto basta per otte­nere un impasto piuttosto sodo. Date al­l’impasto la forma di una palla e lasciate­lo riposare al fresco per 30 minuti.

Divi­dete la pasta in due parti disuguali e tira­te la più grande in una sfoglia alta 4 mm e di 28 cm di diametro circa; trasferitela in una teglia imburrata, rico­prendone anche i bordi.

Versatevi l’impa­sto, stendetevi sopra l’altra metà della pa­sta (una sfoglia di circa 24 cm di diametro) e coprite il ripieno, saldando bene i bordi. Bucherellate la superficie con uno stecchino e cuocete in forno a 180 °C, per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare, spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo e servite.

Tritate le mandorle con 50 g di zucchero. Sciogliete il miele in un pentolino, unitevi le nocciole, le noci, il composto di mandorle, i biscotti secchi, la noce moscata, la cannella e il pepe. ♦ Mescolate, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungetevi la frutta can­dita, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata. Lasciate riposare per un gior­no. ♦ Preparate la pasta: amalgamate lo zucchero rimanente alla farina, unitevi il burro ammorbidito, un pizzico di sale e tanto vino bianco quanto basta per otte­nere un impasto piuttosto sodo. Date al­l’impasto la forma di una palla e lasciate­lo riposare al fresco per mezzora. ♦ Divi­dete la pasta in due parti disuguali e tira­te la più grande in una sfoglia alta 3-4 mm; trasferitela in una teglia imburrata, rico­prendone anche i bordi. Versatevi l’impa­sto, stendetevi sopra l’altra metà della pa­sta e coprite il ripieno, saldando bene i bordi. ♦ Punzecchiate la superficie con una una forchetta e cuocete in forno a 180 °C, per circa mezzora. ♦ Ricoprite il dolce con zucchero a velo e servite.Tritate le mandorle con 50 g di zucchero. Sciogliete il miele in un pentolino, unitevi le nocciole, le noci, il composto di mandorle, i biscotti secchi, la noce moscata, la cannella e il pepe. ♦ Mescolate, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungetevi la frutta can­dita, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata. Lasciate riposare per un gior­no. ♦ Preparate la pasta: amalgamate lo zucchero rimanente alla farina, unitevi il burro ammorbidito, un pizzico di sale e tanto vino bianco quanto basta per otte­nere un impasto piuttosto sodo. Date al­l’impasto la forma di una palla e lasciate­lo riposare al fresco per mezzora. ♦ Divi­dete la pasta in due parti disuguali e tira­te la più grande in una sfoglia alta 3-4 mm; trasferitela in una teglia imburrata, rico­prendone anche i bordi. Versatevi l’impa­sto, stendetevi sopra l’altra metà della pa­sta e coprite il ripieno, saldando bene i bordi. ♦ Punzecchiate la superficie con una una forchetta e cuocete in forno a 180 °C, per circa mezzora. ♦ Ricoprite il dolce con zucchero a velo e servite.

Buon appetito!