carpionePreparazione: 30 minuti

Cottura: 20 minuti

Marinatura: 12 ore

Calorie: 209

Difficoltà: facile

Descrizione: Il pesce così preparato si può servire come antipasto, o come piatto di magro accompagnato con polenta.

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Ingredienti: (sei persone)

  • 1 kg di tinche (o altro pesce adatto)
  • ¼ di litro di olio
  • ½ bicchiere d’acqua
  • ¾ di bicchiere di aceto
  • ½ tazza di farina
  • ½ cipolla affettata
  • 8 foglie di salvia
  • sale e pepe

Preparazione: Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell’olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto).

Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d’olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l’acqua e l’aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre.

Mettete il pesce fritto una terrina di vetro; salatelo e versatevi sopra la marinata calda.

Aggiungete pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire.

*In luogo fresco e aerato si conserva anche per 15-20 giorni; se lo si tiene in frigo, va tolto almeno 2 ore prima di servirlo.

*Si possono mettere in carpione molte varietà di pesci: tinche, carpe, agoni, cefali, sgombri e trote.

Buon appetito!