ossobuchi2Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora e 40 minuti

Calorie: 335

Difficoltà: facile

Descrizione: Uno dei piatti più famosi della cucina ambrosiana; si possono servire con una purea di patate o con un risotto alla milanese, secondo la tradizione.

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Ingredienti: (quattro persone)

  • 4 ossobuchi di 4 cm di spessore (200-250 g l’uno)
  • 1 cucchiaio di farina
  • 50 g di burro
  • ½ cipolla finemente affettata
  • la parte gialla della scorza di ½ limone
  • ½ spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • ⅓ di bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di dado
  • sale e pepe

Preparazione: Infarinate leggermente gli ossobuchi. In un tegame fate rosolare dolcemente la cipolla nel burro, toglietela usando una paletta forata e mettete nella padella gli ossobuchi. Fateli rosolare da ambo le parti, bagnandoli ogni tanto con poco vino bianco secco; quando questo sarà evaporato completamente aggiungete la cipolla tritata che avevate tolto, sale e pepe.

Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o sino a che la carne non sarà tenera, aggiungendo se necessario poco brodo per volta.

Preparate intanto la cremolata tritando finemente, tutti insieme, l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino e la scorza di limone. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco unite la cremolata alla carne, mescolatela al fondo di cottura, rigirate gli ossobuchi e portate in tavola su un piatto ben caldo.

Buon appetito!