Orecchiette (ricetta base)

Preparazione: 1 ora

Cottura: 20 minuti

Calorie: 90

Difficoltà:

Descrizione: Questo è il nome più diffuso della specialità pugliese ma, a seconda delle località e delle lievi varianti di lavorazione, assume altri nomi, tipo strascinati, chiancarelle o pociacche.

………………………………………….

Ingredienti: (quattro/sei persone)

• 150 g di farina di semola di grano duro, macinata fine
• 300 g di farina bianca
• sale
• poca farina per la spianatoia

Preparazione: Ponete i 2 tipi di farina a fontana sulla spianatoia; unite un pizzico di sale e, poco per volta, tanta acqua tiepida quanto basta per impastare la farina. Lavorate a lungo in modo da ottenere un impasto ben sodo.

Prendete via via dei pezzetti di pasta e, sulla spianatoia infarinata, formate dei bastoncini di circa 1 cm di diametro, lunghi circa 30 cm. Tagliate i bastoncini a dischetti sottili e con la punta rotonda di un coltello da tavola comprimete, strisciando leggermente su ogni dischetto di pasta, in modo da formare delle scodelline o conchigliette.

I bastoncini di pasta vanno preparati uno alla volta perchè questo tipo d’impasto tende a seccarsi rapidamente: pertanto sarà opportuno tenerlo avvolto in un tovagliolo.

A mano a mano che le fate, distribuitele su un canovaccio asciutto. Le orecchiette vanno cotte al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata e condite secondo le varie ricette. Devono cuocere molto a lungo, almeno per 20 minuti o anche più, secondo le vostre preferenze. Vi è anche la tendenza a usare, nell’impasto, uova anziché acqua: si ottengono così orecchiette che cuociono meglio e hanno sapore più “completo, ma non tradizionali.