melanzana-ripiena1Preparazione: 20 minuti

Cottura: 40 minuti

Calorie: 376

Difficoltà: facile

Descrizione: Questa deliziosa preparazione può essere servita sia come antipasto che come piatto unico.

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Ingredienti: (quattro persone)

  • 4 melanzane medie (600 g circa)
  • 250 g di carne di vitello macinata
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 2 grossi pomodori sbucciati e privati dei semi (o pelati)
  • 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
  • 50 g di olio d’oliva
  • ½ tazza d’acqua
  • sale

Preparazione: Lavate bene le melanzane, asciugatele e, senza sbucciarle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza; estraete una parte di polpa e tritatela grossolanamente.

In una casseruola ponete 4 cucchiai d’olio, fate appassire le melanzane e quando si saranno ammorbidite mettetele da parte. Nella stessa casseruola fate appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio, unite la carne macinata, fatela rosolare per circa 5 minuti , a fuoco moderato, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori spezzettati, una presa di peperoncino piccante e un pizzico di sale. Lasciate cuocere, sempre a fuoco moderato, per 6 minuti circa.

Lasciate raffreddare il composto e con un cucchiaino riempite le melanzane; versate l’olio rimasto e l’acqua in una pirofila e sistematevi le melanzane ripiene. Coprite con un foglio di alluminio e ponete nel forno caldo (180°C).

Lasciate cuocere per circa 40 minuti, togliendo il foglio di protezione durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Servite tiepido o freddo.

Buon appetito!