farinataPreparazione: 5 minuti

Cottura: 30 minuti

Riposo: 12 ore

Calorie: 540

Difficoltà: difficile

Descrizione: La farinata genovese è il miglior modo per gustare i ceci! Legumi facilmente digeribili, diuretici, stimolatori dei succhi gastrici e del pancreas.

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Ingredienti: (quattro persone)

  • 400 g di farina di ceci
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1,5 litri di acqua
  • sale e pepe

Preparazione: Mettete in una terrina la farina a fontana e versatevi nel centro l’acqua a poco a poco, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi; un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione affinché la farinata riesca omogenea.

Salate e lasciate riposare per tutta la notte.

Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie.

Mettete l’olio in una teglia rotonda dai bordi bassi e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.

Passatela in forno caldo (250°C) per circa 30 minuti, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.

(La farinata è migliore se molto sottile e ben cotta, quasi croccante all’esterno. Può essere aromatizzata cospargendola di cipolla affettata e rosolata nell’olio, o con foglioline di rosmarino, prima di metterla in forno).

Buon appetito!