Preparazione:

Riposo: 2 ore

Calorie: 150

Difficoltà:

Descrizione: Questo dessert estivo, tipicamente siciliano, è simile alla granita ma viene utilizzato tutto il frutto con la polpa, non solo il succo.

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Ingredienti: (sei persone)

• 500 g di albicocche
• 400 g di zucchero
• 1 limone
• 1 pizzico di vaniglia
• eventualmente: panna

Preparazione: Mescolate in una terrina lo zucchero con 1 litro di acqua finché non si sarà completamente sciolto.

Lavate accuratamente le albicocche, apritele, snocciolatele e passatele al frullatore, raccogliendo poi la purea in una terrina.

Unitele ora allo sciroppo di zucchero ed aggiungetevi il succo del limone e la vaniglia.

Fate gelare, ponendo il composto nel freezer, per alcune ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che si solidifichi.

Potete servire la cremolata con panna montata.

Buon Appetito!

Preparazione: 10 minuti

Riposo: 3 ore

Calorie: 278

Difficoltà:

Descrizione: Ecco la ricetta per preparare un gustosissimo dolce estivo! Questo semifreddo è in grado di soddisfare la voglia di caffè e di refrigerio!

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Ingredienti: (sei persone)

• 4 tuorli
• 240 g di zucchero semolato
• 2 tazzine di caffè forte
• 350 g di panna montata
• 3 albumi
• Eventualmente: cialde o biscotti.

Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero sino a quando saranno diventati spumosi, poi aggiungete il caffè.

Mescolate accuratamente e amalgamate delicatamente al composto la panna montata, sempre sollevando l’impasto dal basso verso l’alto.

Aggiungete infine gli albumi montati a neve fermissima.

Fate gelare il semifreddo nel freezer, dividendo il composto in piccole coppe.

Al momento di servire capovolgete il semifreddo in un piattino e decoratelo a piacere, accompagnarlo con piccole cialde oppure con dei biscottini secchi, se graditi.

Buon appetito!

Preparazione: 1 ora

Cottura: 1 ora

Calorie: 590

Difficoltà:

Descrizione: Questa deliziosa torta al cioccolato ha origini austriache e tradizionalmente è accompagnata con panna montata non zuccherata e una tazza di tè.

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Ingredienti: (otto persone)

• 400 g di cioccolato fondente
• 8 uova
• 200 g di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• confettura di albicocche
• 230 g di burro
• 220 g di farina
• sale

Preparazione: Fate fondere metà del cioccolato a bagnomaria.

In una terrina montate a crema 200 g di burro con lo zucchero semolato e incorporatevi il cioccolato fuso e tiepido, sbattendo con una frusta. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, e successivamente gli albumi montati a neve ferma con una presa di sale. Mescolate dal basso verso l’alto, poi aggiungete 200 g di farina a cucchiaiate e lo zucchero vanigliato e amalgamate.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm, rovesciatevi l’impasto e cuocetelo in forno già caldo a 180° C per circa 1 ora.

Poi sformatelo e fate raffreddare la torta su una gratella.

Dividetela a metà in senso orizzontale, spalmatela di confettura e ricomponetela.

Fate fondere il cioccolato rimasto a bagnomaria, poi versatene 2 terzi su un piano freddo, lavoratelo con una spatola, raccogliendolo al centro e stendendolo finché sarà freddo; rimettetelo nella casseruola con il cioccolato rimasto e fatelo di nuovo fondere. Questa operazione serve a dare più consistenza alla glassa.

Mettete la torta su un disco di cartone collocato su una terrina capovolta appoggiata su un largo piatto: versatevi al centro una colata di cioccolato e spalmatelo partendo dal centro verso l’esterno, fino a rivestire tutta la torta. Raccogliete e rimettete sulla torta con la spatola il cioccolato che colerà nel piatto sottostante, fino ad averla glassata tutta.

Lasciate consolidare il cioccolato prima di servire la torta.

A piacere completate la torta con la scritta «Sacher».

Buon appetito!

Preparazione: 35 minuti

Cottura: 20 minuti

Calorie: 586

Difficoltà:

Descrizione: Questa ricetta è una vera delizia! Un dolce squisito che conquisterà ogni vostro senso!

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Ingredienti: (otto persone)

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 90 g di farina setacciata
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 2 cucchiai di cacao amaro
• sale
• 30 ci di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 barattolo da 280 g
• di mandarini sciroppati
• 25 g di cioccolato amaro
• zucchero a velo

Preparazione: Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, che poi batterete con 150 g di zucchero. Utilizzate un frullino elettrico e lavorate finché il composto apparirà chiaro e spumoso.

Mescolate farina, lievito e cacao in una capace terrina. Versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a battere con il frullino.

Montate a neve gli albumi, unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto.

Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l’impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per 20 minuti. Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il panno.

Battete la panna con un frullino elettrico. Quando inizierà a montare, unite 2 cucchiai di zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare.

Sgocciolate i mandarini in un colino, conservatene qualche spicchio per guarnire il dolce e tagliate il resto a pezzettini. Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato.

Srotolate la pasta biscotto dal panno. Conservate un po’ di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzetti di mandarino. Utilizzate il composto per farcire la pasta, che poi arrotolerete nuovamente e poserete su un piatto di portata.

Utilizzando la sacca da pasticceria, decorate il dolce con la panna montata restante; guarnite con gli spicchi di mandarino e con le scaglie di cioccolato. Da ultimo, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Calorie: 429

Difficoltà:

Descrizione: Voglia di fragole? Ecco una semplice e libidinosa ricetta che vi farà apprezzare e (forse) passare la voglia di questo frutto di stagione!

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Ingredienti: (sei persone)

• 500 g di fragole
• 210 g di farina
• 110 g di zucchero
• 110 g di burro
• 3 tuorli
• 1 bicchiere di latte
• 1 cuc­chiaio di gelatina di fragole
• sale

Preparazione: Per la frolla: mettete 200 g di farina a fontana su un piano di lavoro, spolverizzatela con 100 g di zucchero e un piz­zico di sale. Mettete quindi nel­la fontana 2 tuorli e 100 g di burro a pezzetti, sbattete i tuorli con una forchetta, poi co­minciate a impastare gli ingre­dienti con le mani raccogliendo la farina dai bordi.

Lavorate la pasta solo il tempo necessario a render­la omogenea. Formate un pa­netto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo in frigo per 1 ora.

Mettete in una piccola casse­ruola il tuorlo e lo zuc­chero rimasti, sbatteteli leggermente e aggiungete la farina rimasta. Unite il latte caldo, mescolando, e fate cuo­cere a bagnomaria finché la crema si sarà addensata. Fuori dal fuoco lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso.

Togliete la pasta frolla dal frigorifero. Stendetela un po’ con le mani, poi mettetela in una teglia da crostata di 26 cm di diametro imburrata. Coprite con la pasta il fondo e le pareti della teglia e tagliate il bordo di frolla in eccesso. Coprite con un foglio di carta di alluminio e riempite la base di pasta di fa­gioli secchi. Mettete in forno caldo (200°C) e cuocete per 20 minuti.

Lavate le fragole, asciuga­tele e tagliatele a metà.

Togliete la pasta frolla dal forno, eliminate la carta e i fagioli, lasciatela raffreddare e sformatela.

Distribuite la crema sulla pasta e coprite il tutto con le fragole. Sciogliete la gelatina di fragole in qualche cucchiaio di acqua a fuoco lento, lasciatela in­tiepidire poi con un pen­nellino distribuitela uniformemente sulla frutta.

Buon appetito!

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Calorie: 430

Difficoltà:

Descrizione: Questa golosissima torta potrà essere decorata a piacere con panna montata o frutta fresca di stagione.

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Ingredienti: (otto persone)

• 150 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao in pol­vere
• 180 g di zucchero
• 100 g di ricotta romana
• 100 g di burro
• 4 uova
• 100 g di maizena
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino raso di lievito
• 1 cucchiaio di latte
• sale

Preparazione: Scaldate il forno a 170°C.

Mettete in una casseruolina di acciaio il burro a pezzetti (meno una noce) e il cioccolato grattugiato e fateli sciogliere a bagnomaria.

Montate i tuorli con 150 g di zucchero; quando saranno ben spumosi, aggiungete la ri­cotta passata al setaccio, la maizena e la farina setacciate con il cacao, il miscuglio di cioccolato e burro appena tiepi­do e il lievito sciolto nel latte. Incorporate bene ogni ingre­diente prima di aggiungere il successivo.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unite lo zucchero rima­sto, a pioggia. Incorporateli al composto preparato, mescolan­do delicatamente dal basso ver­so l’alto per mantenerlo soffice.

Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera di 26 cm, imburrato, e cuocete in forno per circa 30 minuti.

Lasciate riposare la torta per 10 minuti, sformate­la e lasciatela raf­freddare.

Se volete potrete decorate con panna e frutta a piacere.

Buon appetito!

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Calorie: 455

Difficoltà:

Descrizione: Questo dolce è la delizia dei sensi! La preparazione è un po’ elaborata ma ne vale davvero la pena! E’ buonissimo e bellissimo!

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Ingredienti: (quattro persone)

• 800 g di fragole
• 20 biscotti savoiardi
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 scorzetta di limone non trat­tato
• 60 g di zucchero a velo
• 4 tuorli e 2 albumi
• 225 g di zucchero semolato
• 40 g di maizena
• ½ baccello di vaniglia
• ½ litro di latte
• 1 pizzico di cremortartaro
• 1 bicchierino di kirsch

Preparazione: Lavate le fragole, scolatele, asciugatele delicatamente con carta assorbente, eliminate il picciolo e dividetele a metà.

Preparate la crema pastic­cera: portate a ebollizione il latte profumato con il baccello di vaniglia inciso nel senso del­la lunghezza, la scorzetta di li­mone e 1 cucchiaio di zucche­ro. Spegnete la fiamma, coprite il recipiente e lasciate riposare il latte per 10 minuti.

Stemperate la maizena in un paio di cucchiai di acqua.

Mettete un contenitore piut­tosto largo in frigo.

Sbattete direttamente in una casseruola a fondo spesso 1 tuorli con 7 cucchiai di zucchero semolato. Aggiungete a filo il latte caldo filtrato e la maizena. Mettete sulla fiamma e portate a ebollizione, senza smettere di mescolare. Fate ad­densare la crema, facendola sobbollire per qualche istante per dar modo alla maizena di cuocere bene. Versatela nel contenitore ben freddo e lascia­tela raffreddare velocemente mettendo il recipiente in una grossa ciotola con poca acqua e cubetti di ghiaccio.

Preparate lo sciroppo: por­tate a ebollizione un dl di acqua con 100 g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Quando lo zucchero sarà com­pletamente sciolto, spegnete, fate raffreddare e profumate con il kirsch.

Mettete sul fondo di una pi­rofila, o su un piatto da por­tata, metà dei biscotti e bagna­teli con metà dello sciroppo preparato. Stendetevi sopra uno strato di crema e su di essa sistemate, ben ravvicinate, le fragole, con la parte tagliata ri­volta verso l’alto. Spennellatele con 2 cucchiai di succo di limo­ne e spolverizzatele con 2 cuc­chiai di zucchero a velo. Co­pritele con la crema pasticcera rimasta e completate con un se­condo strato di biscotti bagnati con lo sciroppo.

Scaldate il forno a 220°C. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungete, sempre sbattendo, prima 25 g di zuc­chero semolato, poi 25 g di zuc­chero a velo e infine il cremortartaro. Mettete il composto sulla superficie del dolce e di­stribuitelo in modo uniforme, aiutandovi con una spatola e coprendo completamente l’ulti­mo strato di savoiardi. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e passate il dolce in forno per pochi minuti per­ché la meringa si asciughi e si dori leggermente.

Lasciate raf­freddare completamente il dol­ce prima di servirlo.

Buon appetito!

*Cremortartaro: È una sostanza che si ricava dal succo d’uva fermentato e si acqui­sta in farmacia o in droghe­ria sotto forma di polvere bianca. Nella nostra ricetta serve per mantenere un po’ più asciutta la meringa ed evitare che, raffreddandosi, perda di consistenza.

Preparazione: 1 ora

Riposo: 1 ora

Cottura: 40 minuti

Calorie: 489

Difficoltà:

Descrizione: Potrete preparare questo strudel anche con altri frutti come albicocche, e cospargerlo con gherigli di noce tritati o con mandorle pelate e tagliate a filetti sottili.

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Ingredienti: (quattro persone)

• 250 g di farina bianca
• 50 g di strutto (o di burro) a pezzettini
• 2 uova intere più 1 tuorlo
• sale
• 800 g di ciliege nere
• 150 g di pane grattugiato
• 80 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 25 g di burro fuso
• 2 cucchiai di zucchero
• farina per la spianatoia e il tovagliolo e burro e farina per la placca.

Preparazione: Lavate e snocciolate le ciliege, mettetele in una terrina con lo zucchero, la cannella e me­scolate tutto con cura.

Con 250 g di farina formate la fontana sulla  spianatoia,  disponetevi  al  centro   lo strutto a pezzetti, il sale, 1 uovo intero e 1 tuorlo leggermente sbattuti. Lavorate bene il tutto, aggiungendo poca acqua per volta sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Date forma di una palla, copritela con un tovagliolo e lasciate riposare per 1 ora.

Fate rosolare con 80 g di burro in una casseruola il pane grattugiato.

Stendete sul tavolo e infarinate leggermente il tovagliolo; con il matterello stendete sulla spianatoia infarinata la pasta, in modo da ot­tenere una sfoglia sottile che disporrete sul tovagliolo. Distribuite sulla sfoglia prima il pane grattugiato, lasciando libero tutt’intorno un bordo di circa 2 cm, poi il composto di ciliege.

Aiutandovi col tovagliolo arrotolate la pasta, sigillando bene le estremità leggermente inumidite.

Imburrate e infarinate la placca da forno, quindi disponetevi lo strudel.

Sbattete in una ciotola 1 uovo con 25 gr di burro fuso, e 2 cucchiai di zucchero; pennellate, con la pennellessa tutta la superficie e fate cuocere in forno già caldo (200°C) per circa 40 minuti, pennellando il dolce ancora 2 volte durante la cottura.

Buon appetito!

Preparazione: 3 ore

Cottura: 10-15 minuti

Calorie: 495

Difficoltà:

Descrizione: E’ un dolce diffuso soprattutto nell’Italia meridionale e va consumato a poche ore dalla preparazione in quanto la pasta lievitata, molto spugnosa, tende ad essiccarsi.

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Ingredienti: (sei-otto persone)

• 160 g di farina bianca
• 110 g di burro
• 50 g di zucchero
• 3 uova
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di uva di Corinto
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 3 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in una tazza con il latte leggermente scaldato.

Disponete la farina (lasciandone da parte circa 10 g) in una terrina, formando al centro un incavo dove verserete il lievito sciolto. Unite le uova intere ed impastate il tutto mescolando, inizialmente con delicatezza e in seguito con molta energia. L’impasto dovrà riuscire piuttosto morbido e dovrete lasciarlo nella stessa terrina, coperto e in un luogo tiepido per circa 1 ora, affinché possa lievitare bene.

Mettete il burro (tenendone da parte una noce) in una scodella precedentemente scaldata e lavoratelo con il sale, mescolando fino a renderlo morbido e cremoso.

Quando la pasta sarà lievitata unite il burro salato e lo zucchero e lavorate con le mani con molta energia per alcuni minuti, per rompere la lievitazione. Lavate ed asciugate i 2 tipi di uva passa, uniteli all’impasto e tornate a mescolare energicamente.

Con il burro e la farina tenuti da parte imburrate e infarinate bene gli stampini, eliminando la farina di troppo. Versatevi l’impasto fino ad un terzo della loro altezza e lasciate lievitare nuovamente per circa 45 minuti in un luogo tiepido.

Cuocete in forno ben caldo (200°C), disponendo gli stampini in una prima teglia il cui fondo sarà foderato con una seconda teglia più piccola, perchè il calore alla base resti leggermente smorzato.

I babà così preparati vanno inzuppati con uno sciroppo di zucchero e rum e poi “lucidati” con marmellata di albicocche diluita con acqua tiepida.

Lo sciroppo si prepara facendo bollire 200 g di zucchero con 150 g di acqua ed aggiungendo poi, a fuoco spento, un bicchiere abbondante di rum.

Buon appetito!

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 15 minuti

Calorie: 490

Difficoltà:

Descrizione: Questi dolcetti, che in Emilia Romagna vengono chiamati castagnole, sono tipici del Carnevale, e possono essere serviti con della panna montata o con una bella tazza di cioccolata.

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Ingredienti: (sei persone)

• 500 g di farina bianca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 3 uova
• ½ bustina di lievito in polvere
• zucchero a velo
• liquore Anice
• olio per friggere

Preparazione: Versate 400 g di farina in una larga terrina, mettete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero se­molato, il lievito, le uova e poco liquore, quel tanto che basta per ottenere un composto piuttosto sostenuto.

Dividete la pasta in tanti pezzi, arrotolateli sotto le mani per dar loro la forma di bastoncini del diametro di circa 1 cm, poi dividete ciascun bastoncino a pezzetti della grossezza di una fava.

Praticate al centro di ogni pez­zetto di pasta un taglio nel senso della lunghezza e friggete le fave, poche per volta, in abbondante olio caldo, rigirandole spesso. Durante la cottura battetele con una schiumarola per fare in modo che la pasta si apra un poco e possa così cuocersi bene anche all’interno.

Scolatele appena cominceranno a galleggiare e risulteranno ben gonfie e dorate; fatele asciugare su un foglio di carta assorbente, quindi sistematele a monticello su un piatto e spolveriz­zatele con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!