Carpaccio

Preparazione: 10 minuti

Calorie: 160

Difficoltà:

Descrizione: Piatto di carne cruda di recente tradizione, nato probabilmente in Veneto ma subito diffusosi ovunque.

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Ingredienti: (quattro persone)

• 400 g di polpa di vitellone
• 2 cucchiai di olio d’oliva finissimo
• il succo di 1 limone
• sale e pepe nero

Preparazione: Affettate la carne a fettine sottilissime e quasi trasparenti (potete chiedere al macellaio di farlo), e sistematele all’interno di una pirofila a bordi bassi.

Sbattete in una scodella l’olio con il sale, il pepe, il succo di limone e condite le fette di carne. Lasciate macerare per almeno 5 minuti in un luogo fresco prima di servire.

*A questa ricetta di base si affiancano numerose varianti, eccone alcune.

Carpaccio ai tartufi: si elimina il limone e si uniscono lamelle di tartufo bianco d’Alba.

Carpaccio al parmigiano: niente limone ma olio, sale, pepe e truccioli di parmigiano giovane, con aggiunta facoltativa di tartufi bianchi.

Carpaccio al rafano: la carne si cosparge di rafano fresco grattugiato condito con poco aceto, olio e sale.

Buon appetito!