Carciofi in pastella

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 20 minuti

Calorie: 216

Difficoltà:

Descrizione: Questa preparazione laziale ha molte varianti nelle altre regioni, ad esempio in Toscana infarinano e passano nell’uovo il carciofo prima di friggerlo.

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Ingredienti: (quattro persone)

• 5 carciofi romani
• 1 uovo intero e 1 albume
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai d’olio
• 1 limone
• olio di semi per friggere
• sale e pepe

Preparazione: Pulite con cura i carciofi, quindi eliminate le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltellino affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi togliendo il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli quindi in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.

In un’altra terrina mettete l’uovo e l’albume, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe e sbattete il tutto con una forchetta formando una pastella di giusta densità. Scolate e asciugate i carciofi e immergeteli nella pastella rimescolandoli accuratamente affinché ne rimangano bel avvolti.

Ponete in una larga padella l’olio e, quando sarà molto caldo, aggiungete i carciofi lasciandoli dorare da ogni lato.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e passateli nella carta da cucina di tipo assorbente affinché perdano l’unto in eccesso. Adagiateli su di un piatto riscaldato, spolverizzateli con un pizzico di sale, decorate il piatto con alcuni spicchi di limone e rametti di prezzemolo e servite.

Buon appetito!