caciuccoPreparazione: 40 minuti

Cottura: 1 ora

Calorie: 380

Difficoltà: facile

Descrizione: Questo piatto nasce in Toscana come pasto per i poveri, utilizzando pesce poco pregiato. Il nome della ricetta originale è “cacciucco”.

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Ingredienti: (sei/otto persone)

  • 500 g di polpi e totani
  • 500 g di cozze ben pulite e lavate
  • 1 kg di pesce da zuppa assortito (sanpietro, capone, scorfano, pescatrice, triglia, nasello ecc.)
  • 8 gamberoni
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • poco peperoncino rosso piccante
  • 500 g di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 100 g di olio d’oliva
  • 8 fette di pane casereccio raffermo
  • sale

Preparazione: Pulite tutti i pesci, tenendo a parte le teste di quelli più grossi. Liberate i gamberoni dalla loro corazza. Pulite molto bene i totani e i polpi, asportando gli occhi e la vescichetta dell’inchiostro.

In una casseruola fate aprire le cozze e con­servate solo mezza valva con il mollusco e quel poco di liquido che si sarà formato. Tritate non troppo finemente la cipolla, il se­dano, la carota, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino rosso e fate rosolare il tutto nell’o­lio d’oliva ben caldo.

Quando il soffritto inizierà a imbiondire unite i totani e i polpi ta­gliati grossolanamente a pezzi; lasciate che l’acqua che si formerà evapori completamen­te, quindi bagnate con il vino bianco secco. Asciugato il vino, aggiungete i pomodori schiacciati e un poco di sale. Dopo 5 minuti di cottura, togliete totani e polpi e conservateli al caldo (se si raffreddano diven­tano gommosi).

Unite al sugo di cottura le teste dei pesci e bagnate con un bicchiere di acqua calda, la­sciando cuocere per 20 minuti circa.

Il risultato dovrà essere un brodetto piuttosto denso che passerete al colino, cercando di schiacciare molto bene i residui perché se ne ricavi tutta la sostanza possibile.

Rimettete sul fuoco il passato, diluitelo con un poco d’acqua calda ed aggiungete tutto il rimanente pesce crudo e i gamberoni.

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 15 minuti, poi unite i polpi, i totani e le cozze.

Fate tostare in forno le fette di pane che adagerete su ciascun piatto, (dopo averle strofinate con aglio, se gradito ai commensali) e versatevi sopra il caciucco.

Buon appetito!