Bucatini all’amatriciana

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 20 minuti

Calorie: 530

Difficoltà:

Descrizione: I famosi bucatini all’amatriciana, originari della città Amatrice e diventati famosissimi per il loro sapore particolarmente ricco.

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Ingredienti: (quattro persone)

• 350 g di bucatini
• 130 g di guanciale (poco salato e ben stagionato)
• 40 g di pecorino grattugiato
• peperoncino rosso
• 2 o 3 pomodori piccoli
• pochissimo olio
• sale

Preparazione: Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini.

Nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili e poi a listarelle di 2 centimetri di larghezza. Ponete i pezzetti di guanciale in una padella (meglio se è di ferro) in cui avrete versato pochissimo olio per evitare che si attacchino e lasciate che coloriscano in modo uniforme, a fuoco lento; quando il guanciale comincerà a rosolare aggiungete qualche pezzetto di peperoncino rosso, la polpa dei pomodori, e fate cuocere.

Sgocciolate i bucatini appena saranno cotti al dente, poneteli in un’insalatiera ed amalgamateli alle listarelle dorate di guanciale, al sugo ed al pecorino grattugiato. Mescolate accuratamente e servite subito.

Volendo si potrebbe  sostituire il guanciale con la pancetta e il pecorino con il parmigiano ma il piatto mancherebbe della sua caratteristica originale.