Brasato al Barolo

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 3 ore

Riposo: 12 ore

Calorie: 460

Difficoltà:

Descrizione: Piatto tipico della cucina piemontese, con carne friabile e sugo profumato e saporitissimo. Si può accompagnare con fette di polenta o con purea di patate.

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Ingredienti: (otto persone)

• 1,5 kg di polpa di manzo
• 1 bottiglia di vino Barolo
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 costola di sedano
• 3 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1 pezzettino di cannella
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 70 g di burro
• sale e pepe

Preparazione: Sistemate la carne in un recipiente insieme alle foglie di alloro, ai chiodi di garofano e alla cannella, aggiungete il vino e lasciate marinare il tutto per una notte in un luogo abbastanza fresco.

Togliete la carne dalla marinata e fatela rosolare da tutte le parti, a fuoco vivo, nel burro già caldo assieme al rosmarino, sempre nello stesso tegame. Colorita che sia la carne, unite le carote, le cipolle e il sedano tagliati a grossi pezzi e gli spicchi d’aglio interi; fate rosolare il tutto per circa 10 minuti, quindi aggiungete tutto il liquido della marinata, il sale e il pepe. Proseguite la cottura a fuoco bassissimo e a tegame coperto rivoltando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.

A cottura ultimata togliete la carne dal tegame e affettatela; passate il fondo di cottura attraverso un colino e versate la salsa ottenuta sulle fette di carne.

Buon appetito!