babà_Preparazione: 3 ore

Cottura: 10-15 minuti

Calorie: 495

Difficoltà: difficile

Descrizione: E’ un dolce diffuso soprattutto nell’Italia meridionale e va consumato a poche ore dalla preparazione in quanto la pasta lievitata, molto spugnosa, tende ad essiccarsi.

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Ingredienti: (sei-otto persone)

  • 160 g di farina bianca
  • 110 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 3 uova
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di uva di Corinto
  • 1 cucchiaio di uva sultanina
  • 3 cucchiai di latte intero
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in una tazza con il latte leggermente scaldato.

Disponete la farina (lasciandone da parte circa 10 g) in una terrina, formando al centro un incavo dove verserete il lievito sciolto. Unite le uova intere ed impastate il tutto mescolando, inizialmente con delicatezza e in seguito con molta energia. L’impasto dovrà riuscire piuttosto morbido e dovrete lasciarlo nella stessa terrina, coperto e in un luogo tiepido per circa 1 ora, affinché possa lievitare bene.

Mettete il burro (tenendone da parte una noce) in una scodella precedentemente scaldata e lavoratelo con il sale, mescolando fino a renderlo morbido e cremoso.

Quando la pasta sarà lievitata unite il burro salato e lo zucchero e lavorate con le mani con molta energia per alcuni minuti, per rompere la lievitazione. Lavate ed asciugate i 2 tipi di uva passa, uniteli all’impasto e tornate a mescolare energicamente.

Con il burro e la farina tenuti da parte imburrate e infarinate bene gli stampini, eliminando la farina di troppo. Versatevi l’impasto fino ad un terzo della loro altezza e lasciate lievitare nuovamente per circa 45 minuti in un luogo tiepido.

Cuocete in forno ben caldo (200°C), disponendo gli stampini in una prima teglia il cui fondo sarà foderato con una seconda teglia più piccola, perchè il calore alla base resti leggermente smorzato.

I babà così preparati vanno inzuppati con uno sciroppo di zucchero e rum e poi “lucidati” con marmellata di albicocche diluita con acqua tiepida.

Lo sciroppo si prepara facendo bollire 200 g di zucchero con 150 g di acqua ed aggiungendo poi, a fuoco spento, un bicchiere abbondante di rum.

Buon appetito!