arancini1Preparazione: 1 ora

Cottura: 2 ore e 45 minuti

Calorie: 750

Difficoltà: facile

Descrizione: E’ la versione siciliana delle crocchette di riso, preparate in diverse varianti in molte regioni italiane. Per tradizione vengono consumati fuori pasto, specie nella tarda mattinata.

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Ingredienti: (quattro persone)

  • 300 g di riso
  • 1 bustina piccola di zafferano
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • 250 g di carne di manzo tritata
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ cipolla
  • 20 g di funghi secchi porcini
  • 100 g di olio d’oliva extra vergine
  • ½ bicchiere di vino rosso secco
  • 100 g di mozzarella
  • 2 cucchiai di piselli (lessati al naturale)
  • olio per friggere
  • poca farina e poco pane grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione: Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, sgocciolatelo bene e ancora caldo mantecatelo con lo zafferano, il parmigiano grattugiato e 2 uova sbattute.

Affettate finemente la cipolla, tritate lo spicchio d’aglio e fate rosolare il tutto nell’olio d’oliva; prima che colorisca unite la carne tritata e lasciatela rosolare molto bene, poi bagnate con il vino rosso secco. Stemperate il concentrato di pomodoro in un mestolo d’acqua tiepida ed unitelo al soffritto; salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, bagnando ogni tanto con poco liquido (acqua o brodo caldi).

Ammorbidite i funghi in poca acqua calda, cambiandola un paio di volte, tritateli grossolanamente ed uniteli al ragù, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e mescolatela ai piselli freddi e sgocciolati.

Date un’ulteriore mescolata al riso condito ormai freddo e, lavorandolo con le mani, ricavate delle mezze piccole arance: nel cuore di alcune inserite mezzo cucchiaio di ragù, in altre un poco di mozzarella e piselli; coprite con altro riso in modo da formare un’arancia completa, facendo attenzione a ben modellarla perchè la superficie rimanga compatta e liscia.

Infarinate gli arancini così preparati, passateli nell’uovo sbattuto e salato e impanateli bene nel pan grattugiato.

Friggete in abbondante olio ben caldo e, dopo aver sgocciolato, sistemate in una teglia e passate in forno caldo per 5 minuti al massimo. Servite caldissimo.

Buon appetito!