anatra_Preparazione: 2 ore

Cottura: 1 ora

Calorie: 428

Difficoltà: facile

Descrizione: Notissimo piatto francese che sembra derivare dalla ricetta del “papero alla melarancia”, un piatto rinascimentale.

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Ingredienti: (quattro persone)

  • 1 anatra di circa kg 1,5
  • 6 grosse arance
  • ¼ di litro di acqua in cui si sono fatti sciogliere 2 dadi per brodo
  • 2 zollette di zucchero
  • 1  limone
  • 2 cucchiai di ottimo aceto
  • 50 g di burro
  • sale

Preparazione: Fate rosolare l’anatra con metà del burro, caldo e spumeggiante, in una pirofila dai bordi alti. Appena sarà dorata in modo uniforme, cospargetela con poco sale e bagnatela con il brodo di dado e il burro rimasto, coprite il recipiente e ponetelo in forno lasciando brasare a calore moderato (175°C).

A cottura ultimata, togliete l’anatra dalla pirofila tenendola in caldo in una teglia, nel forno a temperatura bassa (70-80 °C) e sgrassate il fondo di cottura (togliendo con un cucchiaio la parte oleosa del sugo e lasciando quella scura), passatelo al setaccio fine e amalgamatelo al succo di 2 arance e alla buccia di un limone (solo la parte gialla) ridotta a listarelle sottili come fiammiferi e fatta in precedenza sbollentare per 3 minuti. In un’altra piccola casseruola fate ora leggermente caramellare 2 zollette di zucchero (precedentemente soffregate sulla scorza di un’arancia) e sciogliete il caramello così ottenuto con l’aceto. Rimescolate e amalgamate al fondo di cottura. Fate quindi scaldare questa salsa, badando che non raggiunga l’ebollizione.

Trinciate intanto l’anatra tenuta in caldo, disponete i pezzi su un piatto di servizio molto caldo e ricopriteli con la salsa preparata. Decorate il bordo del piatto con gli spicchi delle rimanenti arance, spellate e private dei semi.

Se la salsa fosse abbondante, potrete versare la parte rimanente in una salsiera molto calda e servirla come accompagnamento. Nel salare tenete conto che i dadi sono salati (sciolti, e con l’aggiunta di burro, sostituiscono la laboriosa salsa demi-glace della ricetta originale).

Buon appetito!