amarettiPreparazione: 1 ora e 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Calorie: 180

Difficoltà: difficile

Descrizione: Questi dolcetti tipici vengono così chiamati per la presenza delle mandorle amare che caratterizzano il loro sapore!

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Ingredienti: (30 amaretti)

  • 330 g di zucchero a velo
  • 200 g di mandorle dolci pelate
  • 20 g di mandorle amare pelate
  • 3 albumi
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: Passate le mandorle pelate sulla placca da forno caldo (180°C), facendole leggermente essiccare, poi mettetele nel tritutto, in modo da formare una polvere fine, e amalgamatevi uno per volta 2 albumi.

Incorporate ora al composto metà dello zucchero (165 g), lavorando il tutto a mano, quindi versatelo in una terrina e, continuando a mescolare, unitevi a piccole quantità l’albume e lo zucchero rimasti. In questo modo otterrete un impasto di morbida consistenza, che modellerete con le mani a forma di bastone, e taglierete successivamente a piccoli pezzi regolari e di peso quanto più uguale possibile.

Rotolando ogni pezzetto tra le palme delle mani, dategli ora la forma di una pallottola, schiacciatela in modo da ottenere un disco (dello spessore di 1 cm), adagiate ciascuno di questi dischi sopra un dischetto di carta oleata della stessa misura e disponeteli sulla placca unta di burro, distanziati l’uno dall’altro, poiché durante la cottura dovranno gonfiarsi e dilatarsi molto.

Cospargeteli leggermente di zucchero a velo, poi passateli in forno a calore vivo (220°C) per il tempo sufficiente a renderli cotti e croccanti.

Estraeteli e lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito!