Preparazione: 3 ore

Cottura: 10-15 minuti

Calorie: 495

Difficoltà:

Descrizione: E’ un dolce diffuso soprattutto nell’Italia meridionale e va consumato a poche ore dalla preparazione in quanto la pasta lievitata, molto spugnosa, tende ad essiccarsi.

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Ingredienti: (sei-otto persone)

• 160 g di farina bianca
• 110 g di burro
• 50 g di zucchero
• 3 uova
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di uva di Corinto
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 3 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in una tazza con il latte leggermente scaldato.

Disponete la farina (lasciandone da parte circa 10 g) in una terrina, formando al centro un incavo dove verserete il lievito sciolto. Unite le uova intere ed impastate il tutto mescolando, inizialmente con delicatezza e in seguito con molta energia. L’impasto dovrà riuscire piuttosto morbido e dovrete lasciarlo nella stessa terrina, coperto e in un luogo tiepido per circa 1 ora, affinché possa lievitare bene.

Mettete il burro (tenendone da parte una noce) in una scodella precedentemente scaldata e lavoratelo con il sale, mescolando fino a renderlo morbido e cremoso.

Quando la pasta sarà lievitata unite il burro salato e lo zucchero e lavorate con le mani con molta energia per alcuni minuti, per rompere la lievitazione. Lavate ed asciugate i 2 tipi di uva passa, uniteli all’impasto e tornate a mescolare energicamente.

Con il burro e la farina tenuti da parte imburrate e infarinate bene gli stampini, eliminando la farina di troppo. Versatevi l’impasto fino ad un terzo della loro altezza e lasciate lievitare nuovamente per circa 45 minuti in un luogo tiepido.

Cuocete in forno ben caldo (200°C), disponendo gli stampini in una prima teglia il cui fondo sarà foderato con una seconda teglia più piccola, perchè il calore alla base resti leggermente smorzato.

I babà così preparati vanno inzuppati con uno sciroppo di zucchero e rum e poi “lucidati” con marmellata di albicocche diluita con acqua tiepida.

Lo sciroppo si prepara facendo bollire 200 g di zucchero con 150 g di acqua ed aggiungendo poi, a fuoco spento, un bicchiere abbondante di rum.

Buon appetito!

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

Calorie: 378

Difficoltà:

Descrizione: Questa ricetta di origine russa riesce ad esaltare il gusto della carpa, neutralizzando il retrogusto di fango che spesso ha questo pesce.

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Ingredienti: (quattro persone)

• 1 carpa di circa 1 kg
• 2 cucchiai di olio
• 1 bicchiere e ½ di vino rosso secco
• 30 g di burro
• 2 cucchiaini di farina
• ½ limone
• 2 zollette di zucchero
• 2 chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bicchiere di brodo
• sale

Preparazione: Squamate, svuotate, risciacquate la carpa, asciugatela bene con una salvietta, spolverizzatela con poco sale, quindi deponetela in una casseruola (o pesciera) e aggiungetevi il brodo, il vino rosso, l’olio, le zollette di zucchero, mezzo limone, la cannella e i chiodi di garofano.

Portate ad ebollizione non troppo forte e fate cuocere per 15 minuti circa, quindi estraete con cautela il pesce, facendo molta attenzione a non romperlo. Adagiatelo su un piatto di servizio e tenetelo al caldo nel forno a basso calore (140°C circa), lasciando lo sportello aperto.

Passate al colino il fondo di cottura rimasto e versatelo in una piccola casseruola.

In un piatto mescolate con la lama di un coltello il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la farina, in modo da ottenere un composto omogeneo che aggiungerete al sugo di cottura del pesce.

Rimescolate e lasciate sobbollire la salsa per 5 minuti, facendola addensare al punto giusto. Versatela, ben calda, sulla carpa che avrete tolto dal forno, e servite subito.

*Per evitare che il pesce possa rompersi durante la cottura fatelo cuocere a fuoco moderato, oppure avvolgendolo in una garza.

Buon appetito!

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 25 minuti

Riposo: 3 minuti

Calorie: 410

Difficoltà:

Descrizione: Grazie a questa ricetta semplice e veloce potrai preparare dei gustosissimi gnocchi senza aspettare la domenica!

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Ingredienti: (quattro persone)

• 600 g di gnocchi di patate
• 300 g di codone di manzo
• 20 g di funghi secchi
• 40 g di burro
• 100 ml di brodo di carne
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale

Preparazione: Tagliate la carne a fettine spesse ½ cm e poi ritagliatele a striscioline, da cui ricavare tanti dadini di ½ cm di lato.

Diluite il concentrato di pomodoro con il brodo.

Mondate la cipolla, sbucciatela e taglia­tela a cubetti.

Sciacquate i funghi, metteteli in una cio­tola, copriteli di acqua e passateli nel for­no a microonde a potenza massima per 40 secondi. Sgocciolateli, strizzateli e tagliateli gros­solanamente.

Mettete 20 g di burro in una pirofila e passate, senza coprire, nel forno a microonde a po­tenza massima per 1 minuto.

Unite la cipolla e cuocete ancora per 1 minuto.

Aggiungete la carne, bagnate con il bro­do, coprite e cuocete per 10 minuti, me­scolando 4 volte.

Unite i funghi e proseguite la cottura a po­tenza media per 15 minuti (o finché la carne sarà cotta al punto giusto), mesco­lando 3 volte.

Salate leggermente e lasciate riposare nel forno spento per 3 minuti.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, sgocciolateli con la schiumarola man mano che vengono a galla e siste­mateli in una zuppiera.

Amalgamate il burro restante con il su­go di carne, versate sugli gnocchi, me­scolate e servite.

Buon appetito!

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 3 minuti

Calorie: 215

Difficoltà:

Descrizione: Questo è un piatto molto leggero, semplice e veloce da preparare ma molto gustoso!

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Ingredienti: (quattro persone)

• 200 g di pomodori perini
• 100 g di mozzarella
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 filetti di acciuga
• 1 pizzico di origano
• sale e pepe

Preparazione: Disponete i pomodori lavati, tagliati a metà e svuotati dei semi in una pirofila. Unite un filo di olio. Tagliate la mozzarella a dadini e siste­matela nelle barchette di pomodoro.

Spolverizzate di origano e salate leg­germente.

Tagliuzzate le acciughe e distribuite an­che queste sui pomodori.

Mettete la pirofila nel forno a microonde e cuocete a potenza massima per 3 minuti.

Lasciate riposare per 1 minuto e servite con una macinata di pepe.

Buon appetito!

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 15 minuti

Calorie: 490

Difficoltà:

Descrizione: Questi dolcetti, che in Emilia Romagna vengono chiamati castagnole, sono tipici del Carnevale, e possono essere serviti con della panna montata o con una bella tazza di cioccolata.

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Ingredienti: (sei persone)

• 500 g di farina bianca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 3 uova
• ½ bustina di lievito in polvere
• zucchero a velo
• liquore Anice
• olio per friggere

Preparazione: Versate 400 g di farina in una larga terrina, mettete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero se­molato, il lievito, le uova e poco liquore, quel tanto che basta per ottenere un composto piuttosto sostenuto.

Dividete la pasta in tanti pezzi, arrotolateli sotto le mani per dar loro la forma di bastoncini del diametro di circa 1 cm, poi dividete ciascun bastoncino a pezzetti della grossezza di una fava.

Praticate al centro di ogni pez­zetto di pasta un taglio nel senso della lunghezza e friggete le fave, poche per volta, in abbondante olio caldo, rigirandole spesso. Durante la cottura battetele con una schiumarola per fare in modo che la pasta si apra un poco e possa così cuocersi bene anche all’interno.

Scolatele appena cominceranno a galleggiare e risulteranno ben gonfie e dorate; fatele asciugare su un foglio di carta assorbente, quindi sistematele a monticello su un piatto e spolveriz­zatele con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Calorie: 430

Difficoltà:

Descrizione: Questa portata può essere presentata come piatto unico se servita con una polenta o con un riso lessato.

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Ingredienti: (quattro persone)

• 600 g di polpa di vitello a pezzetti
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 1 piccolo scalogno tritato
• 1 rametto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di sedano
• 1 foglia di alloro
• 250 g di funghi porcini
• 50 g di pancetta tagliata a listarelle
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale

Preparazione: Lavate e legate insieme il rametto di timo, il mazzetto di prezzemolo, l’alloro e le foglie di sedano.

Fate sciogliere a fuoco vivace 30 g di burro nella casseruola; infarinate leggermente i pezzi di carne e fateli rosolare nel burro per pochi minuti; spruzzateli col vi­no, lasciatelo evaporare, quindi copriteli a filo con l’acqua.

Aggiungete lo scalogno e il mazzetto di odori precedentemente prepa­rato. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti circa, a recipiente coperto. Pulite intanto i funghi, affettateli e fateli sal­tare con 20 g di burro in una casse­ruola per 10 minuti.

A questo punto unite al resto anche i funghi e la pancetta e continuate la cottura per altri 15 minuti, facendo restringere il fondo di cottura. Versate tutto nel tegame della car­ne. Togliete il mazzetto di odori e prima di servire sgrassate, se necessario, il fondo di cottura. Versate il tutto in un piatto fondo di portata riscaldato, cospargete con il prezze­molo tritato e servite subito.

Buon appetito!

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Calorie: 283

Difficoltà:

Descrizione: L’utilizzo del microonde vi farà risparmiare tempo e fatica per la preparazione di questo primo gustosissimo!

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Ingredienti: (quattro persone)

• 280 g di tagliatelle
• 1 bustina di zafferano
• 2 peperoni
• 1 cipolla
• 1 carota
• 120 g di pancetta
• 4 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di brodo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione: Mondate la cipolla e affettatela a velo. Spuntate la carota e tagliatela a rondelle sottili. Tagliate la pancetta a dadini.

Raccogliete in una pirofila l’olio, la carota, la cipolla, la pancetta, il sale, il pepe e la salvia e fate cuocere per 2 minuti a 900 W, mescolando a metà cottura. Mondate i peperoni, praticando due incisioni a croce attorno al cappuccio di foglie ed estraetelo, in modo da eliminare la maggior parte dei semi. Praticate quindi alcuni tagli verticali nel peperone, dividendolo in spicchi; eliminate i semi residui e quindi tagliateli a listarelle sottili. Versateli nella pirofila e cuocete il tutto per altri 2 minuti a 900 W.

Profumate il sugo con lo zafferano sciolto nel brodo e cuocete per 5 minuti a 900 W, mescolando un paio di volte.

Lessate le tagliatelle in acqua salata e scolatele al dente, conditele con il sugo di zafferano e verdure e spolverizzatele con il parmigiano.

Buon appetito!

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Calorie: 260

Difficoltà:

Descrizione: E’ un modo semplice e gustoso di preparare il cavolfiore. Può costituire un elemento di un buon fritto misto.

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Ingredienti: (sei-otto persone)

• 1 cavolfiore di circa 1 kg
• 1 uovo e 1 albume
• ½ tazza di farina
• ½ tazza di pane grattugiato
• olio per friggere
• sale

Preparazione: Pulite, lavate e tagliate il cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette e lasciando da parte i gambi, che potranno essere utilizzati per una crema di cavolfiore.

Fate cuocere i “fiori” al dente in acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.

Sbattete insieme l’uovo intero, l’albume e il sale. Immergete i mazzetti di cavolfiore prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, ed infine nel pane grattugiato e tuffateli in abbondante olio bollente.

Quando i mazzetti saranno ben dorati estraeteli con la paletta forata, passateli nella carta assorbente e serviteli caldissimi spolverizzati di sale.

Buon appetito!

Preparazione:

Calorie: 230

Difficoltà:

Descrizione: Il nome di questo cocktail prende ispirazione dall’omonimo film di Sam Mendes.

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Ingredienti: (un bicchiere)

Preparazione: Riempite uno shaker con del ghiaccio.

Unite il brandy, il vermouth secco, la granatina, il succo d’arancia e la crema di menta.

Shakerate per qualche secondo e filtrate il tutto in una coppetta da cocktail già raffreddata in precedenza.

Alla salute!

Preparazione: 35 minuti

Cottura: 15 minuti

Calorie: 460

Difficoltà:

Descrizione: Queste frittelle sono ideali per la merenda dei più piccini. L’utilizzo del riso diminuisce il contenuto dei lipidi, rendendole più leggere.

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Ingredienti: (sei persone)

• ½ litro di latte
• 100 g di riso
• 100 g farina di frumento
• 50 g di uvetta
• 15 g di pinoli tritati
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di burro
• 4 g di zucchero
• 2 cucchiaini di rum
• 10 g di scorza di limone
• 25 g lievito di birra
• 30 g zucchero a velo
• olio per friggere

Preparazione: Sciogliete il lievito in 40 g di farina. Cuocete il riso nel latte in modo che diventi so­do (lasciate da parte del latte per ag­giungerlo, se occorre); per evitare che si at­tacchi, mescolate spesso e mettete la cas­seruola sopra un angolo del fornello. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e versateci il lievito già rigonfiato, le uo­va, il resto della farina (cioè i 60 g rimasti), i pinoli, lo zucchero, il burro, il rum e un altro po’ di latte se necessario. Dopo aver lavorato l’impasto, unite l’uvetta e rimet­tete la casseruola vicino al fuoco. Fate lie­vitare a calore moderato tutto il compo­sto. Quando sarà ben lievitato, immer­getelo in una padella a cucchiaiate per formare delle frittelle. Quando saran­no dorate da entrambe le parti, togliete­le dal fuoco, adagiatele su carta assor­bente e spolverizzatele con zucchero a ve­lo. Servitele calde. Buon appetito!